1、開胃：芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功效,能增強人的食欲,促進消化和驅風(排除腸內氣體),促進新陳代謝,可用于治療食欲不振、腹脹等。
2、解毒：芥末還有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食海鮮時經常會配上芥末。但中醫認為芥末與兔肉、雞肉、鱉肉相克,最好不要相伍食用。以鱉肉(甲魚)為例,孫思邈說“鱉肉不可合芥子食,生惡瘡”。芥子氣味辛熱,能溫中利氣,白芥子辛烈更甚,與鱉肉同食,冷熱相反,于人不利,故食鱉肉不宜加芥末為調味品。

3、有藥用價值：芥末還有一定的藥用價值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以預防蛀牙。芥末外用時,可治療神經痛及風濕痛、支氣管炎疼痛等,具體用法為:芥末加入溫水中攪動,凝固成膏狀物后包在紗布內敷于患處,皮膚易過敏者請使用厚的布料。

4、預防心腦血管病：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、美容：芥末油可美容養顏,在美體時,芥末油是很好的按摩油。 
6、殺菌：芥末有殺菌作用,其所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌,并抑制食物中霉菌和其他有害細菌的生長。另外,芥末還能抑制引發癌癥的物質,抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分。