【byb.cn 管理員】編者按：自從本站4月初發布發布親手烹飪張明珠紅燒肉之實錄http://www.neimengedu.cn/doc_5200.aspx一文后，受到網友的廣泛好評，這不，來自浙江的網友小鍋飯，就將自己烹飪紅燒肉的實錄與大家分享。

需要指出的是，目前不是吃紅燒肉的季節。尤其是對于痰濕體質的人更是如此。當然，如果你是陰虛火旺的，可適量吃一些。下面是小鍋飯的文章。

紅燒肉一直都是我的最愛，曾經在2009年的時候，我很瘋狂的迷戀，每每去外面吃飯我都必點紅燒肉。

吃過很多家紅燒肉，好的沒有幾家，有些燒起來過甜，有些是過柴，有些是過膩，后來還是在一家快餐店吃了，感覺是吃了不膩還很舒服。不過在外面吃多了，也擔心東西的來源，所以我就開始在網上了解紅燒肉的制作方法。

小鍋飯:簡單好吃的紅燒肉

網上看了很多，大部分都有炒煸法，并且加料酒、鹽 、大蒜、大料等等......我也如法炮制過，也有時候會燒過頭，或者干了，或者膩了，總之我總結了一句，燒好紅燒肉，絕對要掌握好技術。

　　最近，終于讓我在BYB的網站中發現發現了紅燒肉的簡單法子了，而且既營養又美味，這幾天剛好在家休息，而盡情的折騰食物是我最大的喜好。于是我趕緊的去實踐了起來。

　　步驟如下：

　　1、 買肉，五花肉，夾心的最好
 
　　2、 洗凈切塊，稍為大點，太小了煮到最后就飛了
 
　　3、 放鍋中 加水沒過肉1-1.5寸左右
 
　　4、 燒開去掉浮沫，然后放入姜塊

5、 注意要小火慢燉一小時

　　6、 慢燉好了，加冰糖少許，根據自己口味，不過不要加太多了，加多很甜。加醬油。具體放多少，BTV的片子中并未介紹，而這也是一個重要的環節。教大家一個簡便方法，就是先根據你的經驗，少放一點，過約10分鐘后，嘗一下湯的味，如果顏色不足，味淡，再補充加入老抽;如果甜味不足，再加入冰糖，反復嘗味，直到能嘗出姜味、甜味、咸味均有，并且哪一個味都不占主導地位即成功。
 
　　7、 繼續小火慢燉1-2個小時后出鍋備著（半成品）。其實這時的味道也很好吃的，我中午的時候忍不住撈出來半碗嘗鮮了 。把剩下的放入冰箱冷藏
 
　　8.、放入冰箱12小時拿出來，然后把上面的油去掉了。加入你喜歡的食物，比如土豆、粉絲、芋頭等，繼續小火30分鐘左右。我這次是加了土豆，當季產品，自己家種的。
 
　　9、最后就可以上桌了。

總結下，這次做的紅燒肉，有2個小問題可以改善下

1、肉塊下次要切大點;

2、冰糖稍微放少點。

但是總體說口感很香，很舒服，吃起就是那種入口即溶，肥而不膩，瘦而不柴。家里人都很喜歡吃，吃完后，爸爸第二天提了個豬蹄過來，說很好吃，讓那個我如法炮制紅燒豬蹄

下面是徐老師總結的紅燒肉的特點：

　　總結：中餐的奧秘就在于烹飪技巧，盡管有很多養生專家不建議吃紅燒肉，認為會增加膽固醇，但實際上，經過了約3小時的小火慢燉法，肥肉中的飽和脂肪酸，分解成了不飽和脂肪酸，因而你就不會感覺到膩了。

紅燒肉屬滋陰的，加入了姜，既去掉了腥味，又給過陰的肥肉增加了一些陽氣;冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等;老抽主要為了上色和調味。盡量選擇少添加劑的老抽。
 
　　此肉最適合那那些陰虛之人食用，當然，只要你吃了不感覺到膩，即為適量。我家人，基本上可以做到每天食用而不感覺膩。并且我是最容易長肉的人，也沒增加體重。所以想保持身材的人，不用擔心！怎么樣，大家動手試試吧，鮮美可口的長壽紅燒肉等你食用呢！