“目前來看，超市自制食品確實存在很多安全隱患，這是毋庸置疑的。”中國商業經濟學會副會長、中國人民大學商學院教授黃國雄對《生命時報》記者說，產生這一現象的主要原因是，目前各超市自制食品經營方式多元化，有的承租給個人或單位，有的是食品公司提供半成品，超市人員進行現場切分加工，這種經營方式無疑影響管理力度。這些租賃柜臺規模小、分散、缺乏統一性，難免有個別承包者見利忘義，企圖在食品衛生上蒙混過關。

??? 　　中國市場學會專家韓亮則表示，近年來，國家質檢總局要求數百種食品必須取得生產許可證、加貼食品質量安全市場準入標志“QS”，但這一規定卻沒有將超市自制食品納入范圍，監管上一直存在漏洞。而在采訪中，位于百盛商場地下超市的負責人則告訴記者，超市衛生狀況也不能一概而論，有好有壞，目前，多數超市執行的是衛生部《散裝食品衛生管理規范》，并未對超市自制食品的生產銷售提出具體的衛生標準，希望統一的行業規范能夠盡早出臺。

??? 　　對此，北京市海淀區衛生局衛生監督所隊長譚梁之向《生命時報》記者表示，超市、聯合經營的廠家以及監督部門都應承擔相應的責任。超市是第一責任人，首先要嚴格把住租戶入店關，提高門檻;其次要對食品制作人員進行統一的培訓、管理，提高他們的食品安全意識;最后是要加強現場監管，嚴格處理違規事件。而廠家作為第二責任人，應承擔自己提供的半成品以及原材料的衛生安全責任。監管部門也應加大檢查力度，對違規企業堅決不手軟。