【byb.cn 】（來源：生命時報）烤腸味道誘人，一不小心很容易吃多，從而攝入大量鹽，增加高血壓、心血管疾病、胃癌等發病風險。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 高 超

　　《生命時報》 2023-09-22 第1739期 第13版

　　烤腸中添加鹽有很多作用，

　　一是防腐。肉制品很容易被致病細菌污染，一些細菌分泌的毒素毒性非常強，高鹽對抑制細菌生長有明顯作用;

　　二是改善口感。烤腸需要結合盡可能多的水，才能有良好的口感，鹽可以促進更多的蛋白質溶解出來，從而結合更多的水。

　　三是增鮮。烤腸的“香味”是各種風味物質的組合，其中最重要的是氨基酸與核苷酸帶來的鮮味。鹽帶來的咸味，跟鮮味協同作用，讓烤腸的味道更濃。

　　目前市場上烤腸的鈉含量普遍在800~1100毫克/100克，《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天鹽攝入量不超過5克，吃2根烤腸（一根50克），大概就會攝入2.0~2.6克的鹽，達到一天推薦攝入量的一半左右。