【byb.cn 】（來源：生命時報）白切雞又叫白斬雞，是廣東傳統名菜之一。很多人認為，帶血絲的白切雞才正宗，吃起來味道鮮美、口感滑嫩。然而，美味的背后存在一定的食品安全風險。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

　　《生命時報》 2024-06-04 第1805期 第13版

　　白切雞是“浸”出來的，雞在燒開的高湯中三提三放至斷生。雞肉帶有血絲，說明烹調溫度較低且時間不夠長，因此無法徹底殺死其中的沙門氏菌、空腸彎曲菌等致病菌。人吃了這樣的雞肉，可能發生食物中毒，出現腹瀉、惡心、嘔吐等不適，抵抗力差的人尤其要注意。

　　如果雞肉里沒有血絲，只是中間的骨骼有血，說明雞肉熟了可以吃，但不要嗦骨頭。吃時在醬醋汁中多放些蒜，一定程度上能起到殺菌的作用。不過，更建議吃骨骼里也沒有血的白切雞，致病菌被充分殺死，安全性更有保障。