【byb.cn 】（來源：生命時報）傳統飲食文化中，吃飯的順序一般是先吃一口飯，再開始吃菜肴。近年來很多研究發現，改變進食順序，即“先吃菜后吃飯”能帶來更多健康好處，比如減少熱量攝入、穩定血糖、放慢進食節奏、提高飽腹感等。隨著健康意識的提高，越來越多的人開始采用這種進食方法。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 范志紅

　　《生命時報》 2025-03-28 第1883期 第13版

　　然而，“先吃菜后吃飯”并非適合所有人。對體重基本正常而消化能力弱的人，以及不超重的體弱老人來說，先吃點容易消化的碳水化合物食物，有利于增加胃酸分泌，而且能更好地保證一餐中攝入足夠的熱量。如果先吃蔬菜和肉類，往往會增加消化系統的壓力。并且，對不需要減肥的老年人來說，如果消化不良影響營養素吸收，時間久了會流失肌肉，不利于血糖控制。此外，有些老人對飲食內容重視度不足，單純改變進食順序，并不能改變膳食營養質量低帶來的問題。

　　總之，是否要調整成蔬菜-蛋白質食物-淀粉類主食的進食順序，取決于自身情況。消化能力正常、無糖尿病，但體重超標，需要控制食量、減肥瘦身的人，以及食欲很好又擔心發胖的人，采用這一進食順序，是很好的防胖措施。對糖耐量降低、餐后血糖超標，但消化能力正常的人來說，先吃蔬菜有利于控制餐后血糖波動。糖尿病患者不妨先調整進食順序試驗幾天，感受胃腸的反應、餐后血糖反應、進食方式與藥物的配合效果，再決定是否要長期堅持。對體重正常但消化能力很弱的人，身體瘦弱、食欲不振的人，胃排空延遲的人，以及胃腸疾病患者來說，先吃菜肉的進食模式可能會加重消化系統負擔，因此不要貿然采用這類吃法。

　　采用“先吃菜后吃飯”的進食順序，需要注意以下幾點：

　　第一，飲食要多樣化。這種吃法要獲得好的效果，前提是整體飲食比較合理，各類食物比較均衡。如果簡單地先吃一碗菜，其他食物都很少，或者食物比例嚴重失調，就很難獲得健康改善的長期效果。

　　第二，烹調少油少鹽。無論是蔬菜還是肉類，烹調時都要做到少油少鹽。否則菜肴吃得越多，脂肪和鹽攝入越多。油炸熏烤的肉類食物不僅脂肪過多，而且促炎成分過多，不利于預防慢病。

　　第三，后吃主食不等于不吃主食。如果大幅度降低主食的量，碳水化合物嚴重不足，總熱量不夠，最后結果就是變相節食了，長期下去易引發營養不良。