【byb.cn 】（來源：生命時報）茄子質地綿軟，與其他食材搭配后，能呈現出豐富的味道。但吸味的同時，茄子也是吸油大戶。下面介紹幾個小技巧，讓它能美味又少油。

　　高級烹飪技師 胡德明

　　《生命時報》 2025-03-21 第1881期 第12版

　　①無油干炒。將切好的茄子直接放入鍋中，不加油，炒干其表面水分，再加其他配料燒制，就能減少吸油量。

　　②空氣炸鍋。把茄子切成條，放入較大的盆中，撒上玉米淀粉，拌勻后再往表面噴一層油;放入空氣炸鍋中，加熱10分鐘左右，茄子表面就形成了一層焦香可口的硬殼;然后把茄子放入鍋中烹制，就不那么容易吸油了。這個方法尤其適合做魚香茄子、糖醋茄子。

　　③提前蒸制。將切好的茄子蒸到半熟再炒，不易吸油。也可以直接將茄子蒸熟，放涼后撕成長條，倒上料汁，做成蒜泥茄子等涼拌菜。

　　③鹽腌擠水。把茄子切好后，加鹽拌勻，靜置10分鐘，等茄子里面的水分滲出來，再把水分擠干。這樣烹飪時茄子易熟，也能減少吸油量。