目前饅頭中添加劑超標已是一個行業潛規則。饅頭中無序地添加其他成分，增加了饅頭的生產成本，還對消費者造成損害。一些專家認為，現在市場上，消費者就認又白又大的饅頭，并不了解好饅頭并不一定白。正是這種消費的錯誤判斷，導致市場上饅頭添加劑等現象蔓延。

　　對于饅頭的監管，馮爾暉、李師傅等從事饅頭生產的人士講，多年來，不知道出售了多少饅頭，從來沒有人對出售的饅頭進行過質量檢測，添加劑超標就更不用提。陜西質檢部門一位工作人員稱，饅頭的監管一般是抽檢，由于生產、加工網點非常多，根本不可能做到家家抽檢。另外，目前的監管也存在“真空”，明文禁止添加的物質，就不在檢測項目內。哪個質檢部門也不可能對饅頭檢測時，把幾千種標準統統檢測一遍，因為里面可能含有的有害物質是未知的。

　　多位專家建議有關部門能夠盡快制定饅頭加工零售標準和質量檢測標準，像添加敵敵畏、色素等有害成分的饅頭生產者，一經查出，應以生產銷售假冒偽劣商品罪移送司法機關處理。