洞庭土菜館東圃分店的廚房一共有三排工作臺：一排是灶臺，大師傅們站的;二排擺放著各種配料，裝盤也在這里完成，有一群人拿著筷子等在這里;三排是砧板。廚房后面有一個不足十平方米的房間，是員工休息室、更衣室和惡臭的員工廁所。

　　負責記者工作的主荷二十多歲的樣子，潘師傅讓我叫他“老大”。“老大”一般站在二排，負責裝盤和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他習慣把筷子插在牛仔褲后兜里，用的時候抽出來，把盤子里的菜擺弄幾下，或者夾一兩塊塞進自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。

　　記者后來發現，廚房里幾乎所有拿筷子的員工都有同樣的習慣，這也許就是“榜樣的力量”吧。

　　在這個廚房里，除了筷子外，手是最主要的工具，廚房里所有的員工都直接用手在原料和成品菜里抓來抓去，手套……記者從未見過。