【byb.cn 】（來源：生命時報）防蟲害靠水循環 運輸保鮮調溫度 “海蝦陸養”不添加抗生素

　　受訪專家：

　　上海海洋大學食品學院教授 陳舜勝

　　本報記者 郭詩穎
　　《生命時報》 2023-10-24 第1746期 第12版

　　近年來，“海鮮陸養”逐漸進入公眾視野，南美對蝦就是其中的代表。在南美對蝦養殖量和消費量都不斷增長的同時，網絡上也出現不少關于“海蝦陸養”的質疑之聲：“為了防病蟲害會給蝦喂抗生素，存在藥物殘留”“運輸中會使用‘保鮮保活劑’給蝦保鮮”，讓消費者困惑不已。為此，《生命時報》記者采訪了上海海洋大學食品學院教授陳舜勝。他表示，“海鮮陸養”其實就是專業上所說的“海洋生物淡水養殖”，淡水養殖模式為全球貢獻了超過七成的養殖水產品。

　　通常海水魚無法適應大規模的淡水環境，僅能在沿海地區生長發育。在研發過程中，科研人員發現，此前生長于秘魯、厄瓜多爾海域的南美對蝦，環境適應能力強，適合淡水養殖。上世紀80年代起，科研人員開始給南美對蝦做溫度和鹽度的馴化，至今，南美對蝦的淡水養殖技術已經非常成熟，養殖基地從廣東擴展至福建、浙江、江蘇、天津、河北、新疆等地。

　　目前，南美白蝦的養殖模式大致分為兩種：一是較大規模的淡水池塘養蝦。每年“五一”左右，人工繁殖的蝦苗會從我國南方地區輸送至全國各養殖地。南美對蝦生長速度較快，通常到10、11月就能長到40克左右，可以輸送至市場銷售。11月后天氣漸冷，北方的養殖戶們會對蝦塘做“清塘”處理，即挖去池底過厚淤泥并充分曝曬，進行整理、消毒，達到清除病原體與蟲害、氧化池底有機物的目的。

　　第二種模式是小池子里工廠化循環水養蝦，即高密度養殖。這種模式下，防病蟲害的關鍵就變成了調節并保持良好清新的水質。通常，養殖戶們會定期循環水體、過濾水體中的有機物及雜物，根據水質情況及時換水、調水，使水質保持干凈含氧量，這樣也可以將蝦生病的風險大大降低。

　　陳舜勝表示：“網絡上‘給蝦吃抗生素’的說法并不靠譜，大量使用抗生素導致藥殘超標的情況也十分少見。”在魚類養殖中，確實有靠在飼料里加入抗生素來防病蟲害的方法，但這個方法不適用于蝦的養殖。一是蝦的嘴小，通過飼料投藥難度大，投藥效果差;二是用抗生素防病蟲害的效果不是很理想，還會大幅增加養殖成本;第三，我國對養殖業使用抗生素的監管十分嚴格，加之國外多地要求不得在水產品中檢出抗生素，會影響出口銷售，因此養殖戶一般不會選擇投藥的方式來減輕病蟲害。“目前，常用防病蟲害的方法就是改善循環效果、控制水質和清塘。”

　　至于大家關心的保鮮問題，陳舜勝解釋：“南美白蝦可以短時間存活，不需要使用化學制劑進行保鮮。”運輸過程中會稍微調低溫度，使蝦處于半昏迷狀態，減少其運動和代謝。到市場后，再重新注水升溫，蝦就會恢復活力。加上現在各地淡水養殖南美對蝦非常普遍，運輸半徑短，保鮮沒有問題。

　　陳舜勝表示：“南美白對蝦是優良的養殖品種，且淡水養殖技術非常成熟，可以說是目前最成功、穩定、具有優良經濟效益的一類蝦，健康風險極低，是營養豐富風味良好的優質食品，大家可以放心食用。”