【byb.cn 】（來源：生命時報）重口味增加食欲 吃鈉多容易水腫 愛吃腌菜，體重超標

　　受訪專家：

　　東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任 金 暉

　　本報記者 歐陽云霜

　　《生命時報》 2024-02-02 第1775期 第5版

　　家里有什么就吃什么，家人怎么吃我就怎么吃——這樣的飲食習慣似乎再平常不過，但它卻在不知不覺中改變著老人的體型。近日，《食品環境及其對人類營養與健康的影響》雜志刊文指出，家庭食物環境與老年人體重有關，家中保存的食物越多，老年人就會越胖，腌制食品是罪魁禍首之一。

　　這項調查由北京大學護理學院的研究者開展。他們對北京1764名65~80歲老人的家庭食物環境進行了調查，收集的材料包括參與者的收入水平，運動、吸煙和飲酒等習慣，體重指數[BMI＝體重(公斤)除以身高(米)的平方]，婚姻狀況，家庭中八類食品（新鮮水果、新鮮蔬菜、乳制品、粗糧、咸味零食、含糖飲料、腌制食品和油炸食品）的供應情況;詢問問題包括“您家中出現這些食品的頻率如何”“您在過去3天內是否吃過此類食物”等。

　　結果發現，家里儲存、消費各類食品的數量越多，老年人體重指數越高。八類食品中，腌制食品儲存多、吃得頻繁，與老年人體重指數平均增加0.44有關，其他食物的供應量與體重關系不顯著。調查還發現，在各類高能量/低營養密度食品中，腌制食品的易得性最高，為52%，其次為咸味食品（40%）和含糖飲料（28%）。這提示，在家里頻繁接觸腌制食品的老人更易發胖。

　　“在中國許多地區，腌制食品是家庭飲食中不可或缺的一部分，包括腌菜、腌肉、腌魚等?！睎|南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉對《生命時報》記者說，多吃腌菜不是好習慣，多項研究表明，經常食用腌制品與諸多健康問題有關，如高血壓、脂肪肝等，其也是超重和肥胖的危險因素之一。金暉解釋，腌制品含大量鹽分，吃得多會造成體內鈉元素含量過高，引起水鈉潴留，導致水腫;腌菜的味道能增加食欲，為稀釋咸味，老年人在食用過程中還會相應地增加谷物攝入，導致能量超標，由此引起體重增加。

　　對一些老年人來說，吃腌菜已成為習慣，無咸不歡;還有些老人味覺減退，覺得吃腌菜能提升食欲。另外，腌菜保質期長，適合囤起來，供不時之需。但不論出于何種原因，老人都需要控制腌菜攝入量，否則不僅導致發胖，其含有的亞硝酸鹽還會增加患消化系統腫瘤的風險。金暉建議，按照每天鹽攝入量不超過5克計算，腌制食品最好控制在每天30克以內，一周不超過3次;選購腌菜時，要買品質較好的低鹽或無鹽產品;食用時合理搭配其他食物，如新鮮蔬果，且應避免同時食用多種高鹽食品，降低腌菜對健康的危害。