【byb.cn 】（來源：BTV）2015年6月11-12日，BTV養生堂邀請北京大學腫瘤醫院副院長蘇向前，就食物的五味與癌癥的關系問題，共同制作了一個系列節目《挑食的癌癥》，共2集，敬請收看~~！

　　在中國文化的飲食文化中神奇的“味”字似乎都充滿了無限的可能。能夠真真切切地感覺到“味”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的健康。北京大學腫瘤醫院副院長蘇向前做客《養生堂》，為您揭秘《“挑食”的癌癥—1》。

　　 “酸”，是一種奇妙的味道，不僅舌頭能感覺到，我們的鼻子也對它十分敏感，酸味物質解離出的氫離子，在口腔中撩撥我們的味蕾，這種味覺就是酸味。而專家卻表示，胃如果得病，很可能與“酸”有關。人體胃的環境就是酸性的，為什么“酸”還會引發胃病呢？



　　 “咸”的味覺來自鹽，它是人體不可缺少的物質，在中國菜里，鹽更重的使命，是調出食物本身固有的味道，改善某種肌理的質地。在中國的烹飪詞典里，鹽是百味之首。低鹽飲食已經逐漸成為大家的健康習慣，究竟“咸”和癌癥有什么關系呢？蘇院長提了一個很有意思的問題：毛肚用什么才能夠洗干凈？答案的背后就是“咸”味引發胃癌的真實原因。



　　嚴格地說，“辣”并不屬于味覺，而是口腔的一種焦灼感。五味里的“辣”，原本是“辛”，泛指一切刺激性的味道。“辣”味，來自食材中的辣椒素等化學物質，它們刺激人體的細胞，在大腦中，形成類似于灼燒的微量刺激。這種刺激所帶來的痛，讓身體不得不分泌大量內啡肽來抵制，而內啡肽又會讓人產生愉悅的感覺，也正是這種預約的感覺讓天下食客對“辣”上了癮。過量的“辣”會增加胃腸腫瘤患病率，究竟是不是這樣呢？