隨便舉出餐桌上的幾種菜肴，您能說出它們升糖指數的大概范圍嗎？相信沒有幾個糖尿病人能做到如此精確地按照食物升糖指數去吃飯，一方面是因為繁瑣的數字很難記住，另一方面也有糖尿病人發現：單純按照升糖指數吃飯并不準確，比如升糖低的花生可能會讓血糖顯著升高，升糖高的西瓜反而不怎么影響血糖！這是怎么回事呢？請繼續關注301醫院內分泌科主任母義明為您《解密有“個性”的糖尿病—2》。

　　營養密度是指食物含某種營養素的濃度，營養密度低的食物即使升糖指數高，如果少量進食也不會太影響血糖。比如每100克西瓜含碳水化合物5.8克，也就是說吃一小塊西瓜只相當于喝了幾口糖水，不會讓血糖大幅度波動。但要提醒血糖高的人群：量的控制很關鍵，千萬不要據此認為可以隨便吃西瓜，尤其是在您血糖波動大或居高不下的時候。
　　同一種食物在不同烹調和加工方式下，升糖的快慢是不同的。母主任指出：原則上加工越細升糖越快，加工越粗升糖越慢，比如同是蘋果，升糖指數從高到低的順序為蘋果汁、削皮后的蘋果肉、帶皮蘋果。另一方面，油脂會阻礙胰島素的作用，間接影響血糖的代謝導致高血糖，所以花生這樣油脂含量高的食物，糖尿病人也應該慎食。

　　如果一位糖尿病人的早餐包括豆漿、雞蛋和油條、粥，一次吃完和分開吃對血糖的影響是不一樣的。一次吃完可能導致血糖迅速上升，甚至出現超標的血糖高峰，但如果將油條、粥這類的碳水化合物分到兩餐之間，比如九十點鐘再吃，既能避免下一餐之前出現的低血糖，又能將血糖上升的速度調慢，不至于波動過大。母主任指出，這種分餐不止適合糖尿病人群，健康的需要減肥的人群也可以嘗試。

　　很多糖尿病人發現自己吃饅頭升糖、吃米飯不升糖，還有人發現自己吃豆角升糖、吃別的菜不升糖，母主任指出：人的胃腸吸收能力不同，同一食物確實可能起到不同效果，最簡單的辦法是實際測量。病程長、年紀大的糖尿病人，應該參考餐后2小時左右的測試值，不超過12就可以放心食用;而病程短、年紀輕的糖尿病人，應該參考餐后1小時左右的測試值，選擇讓血糖保持在10左右甚至更低的食物。