【byb.cn 】（來源：BTV）2017年1月21日，BTV養生堂邀請首都醫科大學附屬北京中醫醫院 腫瘤科 主任 主任醫師 楊國旺，主節日餐桌上如何科學進食的問題，共同制作了一期節目《節日餐桌上的君臣佐使》，敬請收看~~！

　　今天楊國旺主任為了配合冬天進補，給現場觀眾準備了三個菜品。這三個菜品是楊主任依據中醫的君臣佐使理論所搭配而成。君臣佐使是中醫方劑學術語，是方劑配伍組成的基本原則。一方之中，君藥必不可缺，而臣、佐、使三藥則可酌情配置或刪除。楊主任今天給大家推薦的分別是益腎龍骨湯、益氣養陰老鴨煲、青翠沙拉。其中有兩個具有冬季補益作用的菜肴，益腎龍骨湯溫補，為主菜，也可稱為君菜。老鴨煲清補，補益作用平和，作為輔菜，也可稱為臣菜，蔬菜沙拉化解君臣的可能補益過度進而帶來的滋膩副作用，作為佐菜。這就是一個簡單的兩人餐，幾個菜肴搭配，無論是從口味、營養還是保健功效上都相得益彰。請關注由首都醫科大學附屬北京中醫醫院 腫瘤科 主任 主任醫師 楊國旺 帶來的《節日餐桌上的君臣佐使》。

　　在益腎龍骨湯中，楊主任采用了豬脊骨作為君料。豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。味甘、性微溫，入脾、腎經;功效滋補腎陰，填精補髓，此外還有養血健骨功效;用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。另外，熟地、黃精、大棗為臣。砂仁為佐藥。熟地味甘、性微溫而入肝、腎經，滋陰補血、補精益髓。治陰虛血少，腦髓空虛所致的腰膝痿弱、遺精，崩漏，月經不調，消渴，耳聾、目昏，心悸失眠、健忘，盜汗等。黃精味甘，性平。歸脾、肺、腎經。補氣養陰，健脾，潤肺，益腎。

　　第二道菜是益氣養陰老鴨煲。它針對氣陰兩虛的人，可以氣陰雙補。其中用到的君藥就是黃芪，現在很多人都自己會用黃芪泡泡茶之類，但是很多人其實也不辯證，覺得黃芪功效很全，就直接用，但是其實用法不對效果是不好的。黃芪為常用中藥，首載于《神農本草經》，列為上品，具有“補氣升陽、益固表衛，利水消腫，托瘡生肌”之功效，素享“補藥之長”的美譽。那么黃芪應該怎么配伍君臣佐使呢？楊主任推薦在補氣的同時滋陰，調理效果更好。因為很多人氣虛常伴陰虛，出現氣陰兩虛。

　　過節大魚大肉、飲食不節、勞累過度，容易上火，菜肴中宜配伍一些具有清熱瀉火排毒功效的食材。另外我們平常吃一些補的功效的菜品，比如涮羊肉、老鴨湯、骨頭湯。可以搭配一些具有清熱瀉火功效的涼拌菜。可以清火潤肺，適用于肺胃火熱之人。另外，平時有口干口渴，或口舌生瘡，干咳咽痛，大便秘結等表現的人，可以平常吃一吃。怎么來瀉火呢？《內經》中說“火淫于內，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發之”。因此楊主任給大家推薦了青翠沙拉。