【byb.cn 】（來源：BTV）2018年2月9日，BTV養生堂邀請中國疾控中心營養與健康所研究員何麗;副研究員徐維盛，就春節餐桌控油的相關問題，共同制作了一期節目《春節餐桌油講究》，敬請收看~~！

　　挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一樣的過年煩惱，紅燒肉好吃，但太膩太肥;魚雖然營養價值高，但是經過高溫炸制后，不僅損失了營養價值，還吸收了大量油脂;琳瑯滿目的綠葉蔬菜，哪種美味又富含營養素，如何巧妙搭配？在今天的節目中，我們為您一一破解。

　　大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量達到35%，而令人驚訝的是，肋條骨的油脂含量竟然比五花肉更高，達到50%。相對低的是豬小排，油脂含量20%，瘦不了提到的豬耳朵脂肪含量11%，不過專家推薦的這塊豬肉脂肪含量不到8%，可以說是精華中的精華，到底在哪里呢？

　　飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸是富含在油脂中的三兄弟，別看名字差不多，功效和出處卻大不相同。飽和脂肪酸被稱為你需要少吃的脂肪，是導致膽固醇升高的元兇，可能引發心臟病、高血壓等疾病，如果您無肉不歡，就需要稍稍收斂。單不飽和脂肪酸可以清除血液中壞膽固醇，提高好的膽固醇比例。多不飽和脂肪酸被稱為心臟的保護神。但是飽和脂肪酸也不是完全有害，如果攝入不足，會使人血管變脆，易引發腦出血、貧血等嚴重疾病。專家提示，在日常飲食中，每天要吃齊三種脂肪酸，但50%脂肪酸的攝入主要從我們的食用油中獲取。所以，在日常烹飪中，炒肉的油應該怎么選擇呢？

　　專家在現場給我們推薦了“翡翠瑪瑙肉”、“如魚得水”、“金殿玉菜”，都是我們日常生活中最常見的食材，但是卻有非常大的奧秘，到底是什么奧秘呢？

　　專家出診信息：  營養專家，暫不出診
　　備注說明：突發原因導致門診時間、出診地點、門診類型（普通、專家或特需門診）、掛號費用產生的改變，請以醫院當日公布為準。