吃柿子之所以容易長結石，主要是因為柿子里含有一種名叫鞣酸的物質，它屬于一種多酚類物質。

　　在一定條件下，它能與蛋白質結合，成為不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當沉淀物大量形成時，就可形成像石塊一樣的硬物，也就是常說的胃柿石。然而，實際上胃結石和是否空腹吃，以及是否和螃蟹一起吃沒有特別大的關系。

　　一般來說，人體內形成“胃柿石”與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量相關性最高。簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高，而且越靠近柿子皮的地方，鞣酸越多。因此，想要盡量減少胃結石的產生，重點是要控制柿子的食用量，一次不要吃太多，一般而言，中等大小的柿子，一天一個就好。而且，最好不要吃還沒有成熟的柿子。胃腸功能較弱的人，盡量不要吃澀味的柿子，也盡量不要吃皮。(西安交通大學第一附屬醫院營養科主任 李衛敏)