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　　【byb.cn】? (摘自：人民網)蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、餅干、奶茶、咖啡——這些現代社會的日常食品，突然讓人不安起來。因為它們都含有的人們原來習以為常的植物奶油，近日被曝出含有反式脂肪酸，對人體健康有害。這一消息一下子讓人們緊張起來，因為沒有人可以避開這些食品。

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　　“反式脂肪酸有害健康，這早已得到了學界的公認。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴今天在接受中國青年報記者采訪時說。但他同時告訴記者，“并不是被"氫化"了的植物油，都會成為反式脂肪酸。如果在加工過程中降低溫度并加壓，能夠減少反式脂肪酸的形成，當然，這樣生產食品的成本會相對高一些。”然而，由于我國目前對反式脂肪酸的攝入量沒有限制，生產商都愿意選擇低成本的氫化油，從而使它成為危害人們健康的“定時炸彈”。

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”，由于其含有大量的“反式脂肪酸”，被專家列入人類食物歷史上最大的災難之一。

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　　“氫化油”是怎樣生產出來的呢？李再貴教授表示，植物奶油的生產原理是在不飽和的植物油的雙鍵中加氫，液態的植物油就能變成固態的植物奶油了。植物油氫化工藝除了能改變植物油的性狀外，還能大大提高它的穩定性，使之不再容易被氧化，能夠長時間保存，延長了食品的保質期。植物奶油的出現，不僅大大降低了生產成本，而且口感非常好，很香，備受消費者喜愛。

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　　植物奶油從1910年問世以來，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、餅干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之后，在改善食品口感的同時，也給人類健康帶來了巨大的威脅。后來，研究人員發現，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸。

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　　各國學者相繼研究發現，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的正相關關系。如果一個人每天攝入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的發病率基本上可以翻番。反式脂肪酸攝入還與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。還有研究發現，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

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　　隨著氫化油富含反式脂肪酸、威脅人體健康的事實被發現，不少歐美國家開始對氫化油封殺、叫停。但在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什么時候就會爆炸。

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