【byb.cn 】（來源：生命時報）甜食老化眼睛皮膚 酒精減弱肝臟解毒 “催老劑”可能藏在食物里

　　受訪專家：

　　北京協和醫院臨床營養科教授 于 康

　　本報特約記者 趙 炎

　　《生命時報》 2022-04-19 第1600期 第12版

　　人人都希望青春永駐，衰老來得慢一點，但生活中總有一些東西在無形中加速各個臟器的衰老速度，腐蝕我們的健康。北京協和醫院臨床營養科教授于康告訴《生命時報》記者，我們愛吃的食物里，就藏著一些“老化劑”。

　　①心臟“老化劑”——反式脂肪酸

　　反式脂肪酸可導致低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）增高，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）降低，增加患心臟病的風險。反式脂肪酸的來源可分天然和人工合成兩種，我們需要控制的主要是人工合成的。常見含反式脂肪酸的食物有奶油糕點、巧克力派、起酥點心、威化餅干、夾心蛋糕、蛋黃派、代可可脂巧克力制品、冰淇淋、炸薯條等。

　　躲避訣竅：購買食物時，可以重點查看配料表。凡標有人造脂肪、人造奶油、植物奶油、奶精、代可可脂、精煉植物油、起酥油、人造酥油、植脂末等配料的均可能含有反式脂肪酸，盡量少選。

　　②肝臟“老化劑”——酒精

　　酒精是肝細胞的敵人，它進入機體后，需要通過肝臟代謝。在這個過程中，酒精不僅會干擾營養物質正常代謝，還會影響肝臟的解毒功能。同時，酒精可直接損傷肝細胞，誘發各種肝臟疾病。研究顯示，最安全的飲酒量為0，一滴不沾才健康。

　　限量訣竅：成人非要喝酒，應嚴格限量。建議每日飲酒限量為：啤酒1聽（350毫升）或紅酒150毫升或白酒25~50毫升。

　　③皮膚“老化劑”——果糖

　　一些人為了減肥美容將水果代餐吃，長期如此，攝入的果糖過多，反而會加速衰老。而且，長期以水果代餐，會缺乏必需脂肪酸和脂溶性維生素，嚴重者可患上蟾皮病，表現為皮膚干燥粗糙、疙疙瘩瘩。

　　限量訣竅：水果每天吃200~350克即可，同時還應限制攝入添加果葡糖漿的食物，如碳酸飲料、果汁飲料、果凍、果脯等。

　　④眼睛“老化劑”——甜食

　　甜食進入體內后是產酸食物，在代謝時會消耗鈣、鉻等堿性元素。鈣、鉻不足時，眼球壁彈性降低，不能保持正常眼壓，而且，過多攝入甜食還會引起眼晶狀體和房水滲透壓的改變，均會加重眼睛損傷。

　　躲避訣竅：除了各種糖果外，甜食還包括餅干、蛋糕、冰淇淋、奶茶果汁、碳酸飲料、奶昔等，都要加以限制。

　　⑤胃“老化劑”——高鹽食物

　　長期高鹽飲食會造成胃黏膜細胞與外界滲透壓升高，損傷胃黏膜，使之發生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃黏膜細胞發生癌變的風險。

　　限量訣竅：世界衛生組織推薦，健康人每日吃鹽量不宜超過5克，高血壓患者每日應控制在2~3克。腎功能正常的人可以用低鈉鹽替換食鹽。

　　⑥食道“老化劑”——燙食

　　口腔和食道表面的黏膜對溫度很敏感，超過65℃便能燙傷黏膜。嗜好燙食不僅損傷食道，長期如此甚至有致癌的風險。65℃以上的熱飲已被國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，已有的動物實驗也證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食道癌。

　　躲避訣竅：進食時，一定要等不燙口了再吃。習慣熱食的人，對溫度不敏感，更應改掉吃燙食的習慣。此外，為保護食道，還應注意少食生冷刺激以及過酸、過辣等容易引起胃食管反流的食物。