范志紅:不是喝粥就能養生!

[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2011-11-12 06:46
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首先必須明確一個概念,粥就是軟爛的。袁枚說:“見米不見水,非粥也;見水不見米,非粥也,必使水米柔膩為一,然后方為粥”。也就是說,米和水分離,米為粒狀需要嚼爛才能咽下去,就不叫粥,而叫做泡飯。
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不過,煮爛只意味著容易消化吸收,并不意味著營養價值高。煮得時間足夠長,只能增加維生素B1的損失,而不可能憑空“產生”新的營養成分。在已經軟爛之后,再繼續煮下去,顯然是不可能有什么額外好處的。
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說到這里,總結一下有關粥的幾個結論和建議:
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1.粥比泡飯好消化,但煮到“水米融洽”的軟爛狀態之后再繼續煮下去,并無額外好處。
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2.白米粥雖然好消化,減輕消化系統負擔,但營養價值并不高。僅僅靠大米粥,無法滿足病人的營養需求,不能促進康復,必須配合多種其他食品。
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3.把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥,或者加入各種雜糧,可以大大提高粥的營養價值。
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4.糖尿病人不適合喝白米粥,因為血糖反應太高。建議用淀粉豆類和各種雜糧混合煮粥,可以在降低血糖反應的同時,維持較高的飽腹感,有利于控制體重和血脂。
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