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　　紅薯、大米、面，同樣作為主食究竟哪一個的熱量更高呢？不少人認為紅薯比較甜，里面所含有的糖分一定更多，所以熱量一定也很高。張國璽主任告訴大家，甜不一定等于糖多。糖根據糖分子的多少又分為，單糖、雙糖、低聚糖和多糖。其中單糖的甜味要最高，但是所含的糖分子其實是最少的，因此所能產生的熱量是最低的。而紅薯中含有的單糖相對較多，而米、面中主要含有的是多糖。張主任告訴大家，其實從熱量來看的話，米的熱量最高，排第一，面排第二，紅薯（白瓤）排第三，而紅瓤的紅薯排第四。所以，紅薯其實是一個很好的減肥食品。除了碳水化合物（糖）的含量少，紅薯與米面相比，相對比較不升糖，所以對糖尿病人控制血糖是很有好處的。

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　　?紅薯有紅瓤的，有白瓤的，它們之間究竟有什么區別呢。其實，紅瓤紅薯里面含有一種叫做β-胡羅卜素的維生素，它在人體內能夠轉化為一種對人體非常有好處的維生素(維生素A)。此外，它還有抗氧化、抗衰老、預防血管疾病的作用。而白瓤紅薯當中的各種礦物質含量，與紅瓤紅薯相比普遍較高。因此，關于買紅薯應該選紅瓤的還是白瓤的這個問題，張主任建議，從自身需要補充的營養素出發。如果是想補充維生素A，應該選擇紅瓤的，而如果想補充礦物質呢，則應該選擇白瓤紅薯。

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　　紅薯是一個健康食品，它熱量低、含糖量低、血糖生成指數低等，這些都對人體有益處。但是與此同時，紅薯中的蛋白質含量也很低，而這就不是一個好事情了。張主任強調，蛋白質是人體必需的營養元素之一，蛋白質的缺乏，會導致一系列嚴重的問題。因此，在食用紅薯的同時，張主任建議搭配點含有優質蛋白的食品，例如：牛奶、肉類等，而肉類中最推薦的是魚肉，張教授建議大家每周至少次兩次魚肉。

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