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　　您認識這張圖上是什么嗎？珊瑚？樹苗？還是西蘭花？如果您家的饅頭放了很多天，就會長出很多這樣的東西——沒錯，就是霉菌。如此漂亮的孢子是我們在顯微鏡下才能看到的景象，其實它最常出現的地方，往往是霉變食物的表面，有時單憑肉眼很難發現，長期食用會導致可怕的疾病——肝癌！哪些食物容易霉變？霉變后的食物又該如何處理才能遠離癌癥呢？中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科趙平教授為您揭秘——“美麗”的食物殺手。

　　
　　專家告訴我們，霉菌的出現和生長需要培養基——也就是特殊的環境條件。南方的朋友都有過這樣的經驗，梅雨季節家里的辣椒、花生很容易長毛;在北方，水分充足的蔬菜水果如果咬了一口暴露在空氣中，也容易發霉;另外，甜食和淀粉類的食物也是霉菌愛選擇的寄居之所。但是，有誰見過糖罐子長毛呢？高濃度的鹽和糖雖然利于食物保鮮，但專家不推薦這種方式，因為很容易走向健康的另一條歧途——三高和糖尿病。

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　　大醬、醬豆腐，南方人常吃的醪糟，這些發酵食品您愛吃嗎？但如果告訴您，它們也是霉變的產物，您還敢吃嗎？專家告訴我們，這類“霉變產品”屬于定向發酵，即通過人工培養讓食物只產生某類霉菌，對人體沒有致癌風險，而長毛的饅頭、腐壞的西紅柿屬于非定向發酵，無法阻止其中有害霉菌的產生，長期食用會導致細胞癌變，剩菜剩飯也是如此，所以專家建議最好不吃，即使吃也要在放冰箱前加熱一次，取出食用前再加熱一次，相對安全。

　　
　　啤酒、紅酒、黃酒、高度白酒、低度白酒，這五種酒您喝過哪一種？哪一種又天天喝？您想知道它們的“癌癥風險指數”嗎？專家提出危險飲酒和有害飲酒的概念，危險飲酒指面臨健康風險，有害飲酒指導致精神或身體損害。男性的危險飲酒量在41-60克之間，有害飲酒量為大于60克。女性的危險飲酒量在21-40克之間，有害飲酒量為大于40克，您趕快自我對照下吧。

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　　有沒有所謂的抗癌食物呢？專家的觀點是，如果咱們身體中缺少某種營養物質，影響了身體的抗癌機制，那這種食物就是你相對缺乏的，所以要根據自身情況來補充。換句話說，營養全面均衡的朋友，完全沒必要把食物當藥，通過食物的攝入來抗癌。“抗癌食物”雖然是個神話，但生活中確有長壽秘訣，專家曾親自考察過的江蘇省如皋縣，是內地發達地區唯一的長壽村，您知道百歲老人的長壽秘訣是哪四個字嗎？

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黃曲霉素

剩菜剩飯怎么吃？

最佳食用時間

日均飲酒量

1個飲酒單位=10克純酒精

死于癌癥的名人

高脂高蛋白食物

有所謂的“抗癌食物”嗎？

鮮 野 淡 雜

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