一日三餐您都吃主食嗎？是吃米飯、饅頭還是紅薯、土豆呢？2007年發布的《中國居民膳食指南》特別強調，膳食平衡要做到一個星期至少吃5次薯類，每次50 -100克，每周半斤到一斤。時至今日這個規定量也沒有改變。

在過去，我們可選擇的食物種類非常少，尤其是在北方，只有土豆、紅薯這些粗糧，現在很多上了年紀的人都因為過去吃傷了，而對薯類敬而遠之。但是在看到下列這些薯類好處以后，您會不會有所改觀呢？

薯類當中第一個要推薦的就是山藥。

研究發現，山藥含有黏蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化的過早發生。山藥中還含有皂苷、淀粉酶等物質，而且含量非常豐富，可是它的脂肪含量卻幾乎為零，黏蛋白的含量也是薯類里最高的。黏蛋白是蛋白質中的一種，一般產生于消化道、呼吸道、生殖道等分泌黏液中。但是在山藥中就可以有這樣的蛋白質補充攝入，對身體健康也有著很多益處。

市面上不同的山藥，根據品種不同采用的烹飪方法也不同。

第二個要推薦的薯類當中的佼佼者就是土豆。土豆在蔬菜中維生素C的含量非常高，每百克土豆中含有維C可以達到27毫克，而常吃的蘋果、雪梨的維生素C不過也就是它的十分之一而已。在舊時，北方冬季缺少新鮮的蔬菜和水果，土豆為維持人們對維生素C的需要做出了不少貢獻，從而也避免了壞血酸病的發生。

很多人可能奇怪為什么孫老師推崇土豆中的維生C，原因就在于土豆中維生素C的穩定性是其它食物比不了的。維生素C在受熱、光照、堿性環境中都會被氧化破壞。土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，這種物質有助于保護維生素C免受一定的高溫氧化威脅。中國農業大學的實驗數據表明，整個土豆蒸熟后維生素C 的保留概率在80％以上，也就是說100克土豆蒸熟后其維生素C還保留23毫克左右，這依然是非常高的數值。所以最適合烹飪土豆的方法是蒸著吃。

最后一個推薦的就是紫薯，紫薯想必大家都很了解，因為含有豐富的花青素和硒，可以幫助抗氧化、抗血小板凝聚、避免炎癥的出現等等。孫老師最愛的食用紫薯的方式是做粥喝。您也可以在家嘗試一下。更多內容請收看本期節目。