“過年吃肉，添福添壽”，“無葷腥不吃飯”，“人過七十無肉不飽”……從這些傳統民諺中不難看出，中國人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。但是，美國科學家最近公布的一項大型權威調查卻顯示，長期大量食用紅肉，會增加因心臟病和癌癥導致的死亡風險。

　　據美國“福克斯”新聞網3月23日報道，美國國立癌癥研究中心進行了一項涉及54.5萬名50歲至71歲老人的調查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類研究中規模最大的一次。

　　調查結果顯示，過量食用紅肉（如豬、牛、羊肉等）加工過的肉（如漢堡、熱狗、培根、冷盤等）———每天吃1/4磅(相當于1.8兩）的肉，與每星期只吃5盎司(相當于2.8兩）紅肉的人群相比，10年后，因為心臟病導致死亡的風險，男性增加27%，女性增加50%;因為癌癥導致死亡的風險，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如雞肉和魚肉）含量多者，死亡風險低。

　　針對上述調查結論，美國國立癌癥研究所學者拉什米說，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風險。“除了戒煙和增加運動，減少肉類攝入能預防慢性疾病。”營養學家拉什米說。