胃粘膜是胃壁最內層的一層很薄、很脆弱的粘膜組織，如同一堵天然"屏障"保護著胃壁的安全。它具有一個損傷與自我修復的動態平衡機制，保護著胃部的正常運作。一旦外界給予胃的負擔過重或刺激過強，動態平衡就會被打破，胃酸便開始對胃壁進行"自我消化"，繼而形成胃病。敬請繼續收看由北京大學腫瘤醫院副院長蘇向前教授為您主講的《飲食中的防癌秘籍—2》。

    　無論何種侵襲因素，胃黏膜出現損傷后，按照受損的層次，會出現不同的癥狀。首先是胃壁表層上皮的脫落產生淺表性黏膜損傷，此時一般無明顯癥狀;若損傷進一步發展，累及微血管內皮細胞將導致黏膜缺血、缺氧，組織壞死，從而發生深度黏膜損傷(糜爛或潰瘍)。此時主要癥狀是胃部不適，某些患者可能伴有惡心、嘔吐，嘔吐物中混有血絲等等，極個別患者因病灶累及胃壁大血管后，出現上消化道大出血，表現為嘔血、黑便等等。

　　 研究發現，長期吃熱燙的食物，會對口腔、食管和胃黏膜造成損傷。當黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。周而復始的損傷、修復，長此以往可能引起黏膜的錯誤修復，最終發生癌變。在日常生活中，除了熱水對胃黏膜會損傷外，吸煙、飲酒以及口服某些藥物也會對胃黏膜有影響。

　    刺激性食物不僅會損傷胃粘膜，有毒物質更可能通過已損傷的粘膜直接破壞胃壁深層結構，從而導致更嚴重疾病—例如腫瘤—的發生。

　　 除了上述的損傷因子外，自然中存在一種細菌——幽門螺旋桿菌，對胃黏膜造成損傷。在健康人體中，胃內是不存在細菌的。而幽門螺桿菌是目前所知的唯一一種可以在胃部生存的細菌。目前的研究發現，幽門螺桿菌感染率非常高，大約40％的人都攜帶有幽門螺桿菌。而幽門螺桿菌在人體的胃部定植可能會引起一些疾病。