前文已經提到了，此次叫停無抗奶的一個主要原因，是因為有β-內酰胺酶的存在，它可以很輕松地逃避目前的檢測手段，使奶中抗生素的殘留量無法真實的檢出。那么我們來看看這個β-內酰胺酶到底是個什么東西。

        在了解β-內酰胺酶之前，我們先來了解β-內酰胺是什么？

        β-內酰胺，抗生素的一種。β-內酰胺類抗生素系指化學結構中具有β-內酰胺環的一大類抗生素，包括臨床最常用的青霉素與頭孢菌素，以及新發展的頭霉素類、硫霉素類、單環β-內酰胺類等其他非典型β-內酰胺類抗生素。此類抗生素具有殺菌活性強、毒性低、適應癥廣及臨床療效好的優點。好了，我們知道了β-內酰胺是抗生素的一種，那么，我們再來了解β-內酰胺酶是什么？

        β-內酰胺酶（β-lactamase），細菌產生的能水解β-內酰胺類抗生素的本科，可水解β-內酰胺類抗生素。

        這兩種東西如果打個比方，前者如果是毒藥，那后面就是解藥。總之，它們之間是相互依存的關系。

        其實，關于這對冤家，國家食品藥品監督管理局曾在2006年2月6日發文，禁止這對冤家濫用，我們摘要如下：http://health.sohu.com/20060216/n241863122.shtml

各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局（藥品監督管理局）：

　　近年來，國內自主開發的由β-內酰胺酶抑制劑與頭孢類或青霉素類抗生素組成的復方制劑的申報量日益增加，且涉及多種組方、多種配比。 
　　抗生素與β-內酰胺酶抑制劑合理組方是解決細菌耐藥性的有效手段之一。但如果盲目大量開發，則會加重抗生素的濫用，造成更嚴重的耐藥性。國外對開發新的抗生素復方也持謹慎態度，近年來幾乎未見新的抗生素復方品種上市。為加強β-內酰胺酶抑制劑抗生素復方制劑的注冊管理，規范其注冊的技術要求，我局制訂了《β-內酰胺酶抑制劑抗生素復方制劑技術評價原則》，現予公布，請遵照執行......

        既然2006年，國家相關部門就已經意識到了這個行業存在的問題，為何現在又要舊事重提呢？恐怕還有我們并不知情的事。不過，這件事再次給我們的食品安全提了一個醒。下面，我們展開分析一下無抗奶的相關問題，先來看看，牛奶從哪里來。