【byb.cn 】(來源：BTV)2015年3月29日，BTV養生堂邀請北京協和醫院營養科主任醫師于康，就食物中淀粉與胰腺之間關系，以及過食哪種食物易患胰腺炎等問題，共同制作了一期節目《命懸胰腺》，敬請收看~~！

　　糯米、大米和豆類，這三種主食如果吃得過量，哪種更容易引發可怕的急性胰腺炎呢？很多人認為是糯米，因為在我們的慣常思維中，糯米粘性大、頂飽、胃腸功能不好的人吃下去容易不舒服。真的是這樣嗎？胰腺和一日三餐的關系究竟有多密切？請關注北京協和醫院營養科于康教授主講的《命懸"胰腺"— 2》。

　　中國人的餐桌上，以淀粉為主要成分的主食占了很大部分，淀粉按照結構分為直鏈和支鏈兩種，直鏈淀粉被淀粉酶分解的速度慢、不好消化、升糖能力低;支鏈淀粉分解的速度快、好消化、升糖能力高。對照下圖您可以發現：糯米相對于大米和豆類，消化速度是快的，升糖指數也高，可以達到95以上。

　　于康教授指出：消化速度和胃排空的速度是兩個概念，以支鏈淀粉為主的糯米，雖然消化速度快，但不能否認它的粘性大，胃排空速度是慢的，尤其是放涼的糯米食物如涼年糕、涼粽子等，淀粉會恢復到被熱水糊化前的狀態，加重胃腸負擔。所以，糖尿病人和胃腸功能不好的人群，吃這些食物應該慎重。

　　對于胰腺不好和胃腸慢性疾病的人群來說，除了糯米類食物要慎吃外，大米飯這樣的主食就是安全的嗎？長期主食攝入過量會直接導致甘油三酯升高，甘油三酯達到5.6毫摩爾每升，就會加大急性胰腺炎的風險。此外，粗糧怎么吃才不至于傷害到胰腺呢？請參看下圖：

　　　　堅果中富含不飽和脂肪，那么堅果吃得過量，是否也容易誘發胰腺炎呢？于康教授建議可以參看下圖，學會聰明吃堅果，核桃每天不超過三個，杏仁開心果瓜子等不超過一把。不管是植物蛋白還是動物蛋白，超標都不利于胰腺健康，最簡單的計算方式是每日攝入蛋白質的量（克數）等于自己的體重（公斤）。

    水果和蔬菜對胰腺來說是否安全呢？于康教授指出：蔬菜相對安全，但水果每日的攝入量應不超過兩個（以中等大小的蘋果為例），因為某些水果中的含糖量非常高，一個大西瓜的全部熱量等于六碗米飯，糖尿病人和慢性胰腺炎患者應該慎吃。