【byb.cn 大道至簡】 劉太醫的案子雖然開庭有半年了還沒有宣判，人也一直沒有恢復自由，但是他的養生思想卻在民間廣泛流傳，而在其眾多的湯中，最受人關注的就是牛蹄筋湯了。為什么如此受關注呢，最重要的原因就是它被廣大腫瘤患者譽為“救命湯”。那牛蹄筋到底是什么樣子？它的功效是什么？我們為什么要喝牛蹄筋湯？以及湯的做法，都是眾多網友關心的問題，今天本站將一一解答您心中的疑惑。

　　先回答網友最關心的問題，劉太醫提到的牛蹄筋是什么？

　　劉太醫在書中是這樣說的：牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀牛蹄筋。但是必須把牛皮去掉。

真正的牛蹄筋，還帶著腳骨呢

　　上圖是我從專門賣牛肉的鋪子訂的冷凍的牛蹄筋，還帶著四個腳骨，35元一公斤。圖為在劉太醫鍋里煮了5個小時后撈出來拍攝的。這就是劉太醫所說的牛蹄子中間那方塊部分。

圖為2007年上海易初蓮花超市銷售的烏拉圭牛蹄筋，每公斤售價45.8元

　　牛蹄筋要買新鮮的。但有些賣牛蹄筋的人，說牛蹄筋都是煮熟的。因為從牛蹄上剝離筋腱，必須把牛蹄放在開水里煮，煮軟之后才能剝離筋腱。如此處理，不會影響牛蹄筋的品質。

 
　　但把牛蹄子放在火堿水里泡，這是奸商行為。因為破壞了牛蹄筋的品質。這種牛蹄筋非常白嫩，然而臨床作用很弱。飯店里有一道紅燒蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火堿水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡發成三斤。這種有害的紅燒蹄筋，滑嫩可口，然而火堿害人。

　　需要注意的是，剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。自己買來牛蹄筋之后，必須親自動手把牛皮去掉。