【byb.cn 】（來源：生命時報）海帶燉排骨、海帶燉豆腐……海帶在我們餐桌上的出鏡率很高，不少人好奇，為啥有些海帶要打個結？

海帶打結主要有以下幾個目的，一是為了煮時不粘鍋。海帶富含可溶性海藻膠，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在鍋底，不容易清洗。打個結能很好地避免這個情況。二是為了方便夾取。海帶煮過之后表面很滑，用筷子不容易將其分開，提前打個結，可以防滑，更容易夾取。另外，海帶堆在一起也會影響口感。

除了海藻膠，海帶還富含碘鉀鈣鎂等礦物質和膳食纖維，常吃可以預防缺碘性甲狀腺腫，并且對結直腸癌也有一定預防作用。海帶中的可溶性膳食纖維有助降脂控糖降血壓，在一定程度上有助排出體內重金屬毒素。需要提醒大家，正常的海帶應該是黃褐色或深褐色，市面上有一些顏色碧綠的海帶，號稱鮮海帶，有可能是染出來的，最好不要買。（北京營養師協會理事、中國注冊營養師 于仁文）