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　　提醒一：隔夜菜盡量不要吃

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　　存放過久的蔬菜，其自身的酶還原硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，放得越久，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍，一旦發現萎蔫、掉葉，特別是葉片呈現水漬狀甚至已經變味，說明亞硝酸鹽含量已很高了，對人很危險，不能食用了。

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　　煮熟的菜放置過久，由于細菌繁殖也會產生亞硝酸鹽，而且第二次餐前的加熱也不能消除。傅亮建議，蔬菜即使放進冰箱也不要超過兩三天。

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　　提醒二：莫食顏色過艷肉制品

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　　傅亮告訴記者，臘腸、腌肉等加工肉之所以要用到亞硝酸鹽，主要是為了發色，因為鮮肉放久了會變黑，加入亞硝酸鹽可保持顏色粉紅。

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　　傅亮提醒市民，在食用加工肉品時，盡量不要食用顏色太過鮮艷的，很可能是亞硝酸鹽用得多。

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　　提醒三：中毒癥狀以紫紺為主

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　　“亞硝酸鹽引起的中毒潛伏期非常短，一般半小時就會有癥狀出現，大多在數十分鐘或一至三小時內，患者癥狀以皮膚、口唇紫紺為主。”廣州市疾控中心主任王鳴介紹，患者還可能出現頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥。

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　　“一旦出現這類癥狀必須馬上送醫，如果診斷為亞硝酸鹽中毒應給予吸氧、洗胃救治，而且亞硝酸鹽中毒有特效解毒劑可使用，另外還要對患者進行對癥處理以及營養支持，處理及時妥當還是可能救活的。”他說。

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