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　　圍繞著老酸奶所產生的紛紛擾擾，消費者應該如何看待？以后還能放心地喝嗎？為此，記者采訪了中國奶業資深專家王懷寶、中國乳業協會常務理事南慶賢教授。

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　　“酸奶加明膠，就像家里喝湯要勾芡。”其實，不僅老酸奶中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑，記者調查時發現，包括多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有這些成分。用南慶賢的話來說，“酸奶加明膠，就像家里喝湯要用淀粉勾芡，或者用肉皮來制肉皮凍一樣”，因為明膠等和淀粉、肉皮一樣，都是天然膠質，比較安全，可以增加酸奶的黏稠度，讓它凝固后更穩定，以方便運輸。明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。王懷寶指出，這些食用膠對健康沒什么好處，也沒什么壞處，所以國家現在對其在食品中的添加量并沒有限制。“但企業也不會加很多，因為加多了酸奶會變得很硬，生產成本也會大大增加”，南慶賢認為，大家沒必要為這點食用膠而擔心。

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　　蛋白質含量比普通酸奶略高。記者購買了市場中幾種主要品牌的老酸奶，與普通酸奶的蛋白質含量做了比較。普通酸奶中蛋白質的含量基本為每100克中含有2.5克;老酸奶的蛋白質含量，基本都在每100克含2.8克以上，有的則含3克以上。以我國對調味酸奶每100克中應含有2.3—2.8克蛋白質的標準來說，老酸奶都達到或超出了標準值。南慶賢認為，很多企業宣稱的只有蛋白質含量更高的牛奶才能做出老酸奶并不準確，一般達到蛋白質含量標準的牛奶，都能做出老酸奶。

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