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　　雖然明膠等食用膠對人體健康并無危害，但老酸奶中是否可以不加呢？老酸奶濃稠的質地，會讓很多消費者誤認為它的蛋白質含量更高、營養更好，但大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國指出，酸奶的濃稠度和營養沒有直接關系。南慶賢分析，企業完全可以通過提高原料奶中的干物質含量，或對牛奶進行脫水制作不加明膠的老酸奶，這在工藝上不是難事。他提倡企業應多做點這種真正“原生態”的老酸奶。

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　　專家指出，如果老酸奶中增稠劑放得很多，乳蛋白就會凝結得很結實，看上去有點發硬。而放得少的像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清。另外，小店制作的號稱傳統的老酸奶也應少買，其原料奶質、生產過程以及添加的菌群是否衛生等都無法得到保證。如果想喝營養高的，可比較一下標簽上的蛋白質含量，買大品牌產品，以保證安全。

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