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　　脂肪的主要來源是油。油可以提供人體所需要的脂肪，協助脂溶性維生素的吸收，人們的生活離不開油。而對于油的健康問題已經從油的攝入量，深入到油的種類選擇，甚至到了油的烹調方法。油，您吃對了嗎？

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　　專家提示，對動物油不宜一概而論，而應辯證看待。首先應該承認，動物油中所含有的部分營養素是我們人體必需的，其中有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的可以調節人體的生理生化反應，因此，營養學家的觀點是“適量的來自動物食品的飽和脂肪是需要的”。

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　　長久以來，植物油一直被認為是健康的食用油，并得到廣泛的使用。其中，橄欖油更是得到許多健康美譽，但是橄欖油“又貴又脆”的特點讓很多人對其望而怯步。有沒有其他的油可以代替橄欖油呢？植物油中又有哪些油是不值得推薦的呢？詳情請看本期節目。

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　　煙點，指食用油在加溫烹飪過程中冒煙時的油溫。如果烹飪時油溫遠高于煙點，再好的油也會變質，變成“壞油”。本期節目中做了很多實驗，測試各種食用油的煙點。

　　“不要只吃一種食用油”是于康教授長久以來的觀點。對于“變換用油”很多朋友遇到了新的問題：不知道哪天用哪種油好。于康教授為大家擬定了“一周用油建議”表格，可作為參考。更多內容請收看本期節目。

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BTV養生堂

主持人：悅悅

現場觀眾互動

如何分清哪些是壞脂肪、哪些是好脂肪？

單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的排列

分析哪種動物脂肪最好？

動物油營養成分表?

植物油營養成分表

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