春季飲食，需要在葷素搭配上做適當的調整。一般而言，正常人的血液酸堿度應該是呈弱堿性，即PH值應該在7.35～7.45之間，如果保持在這個范圍內，身體才是健康的。如果一旦形成酸性體質，人體的血液會變得黏稠，血液循環不順，進而新陳代謝變慢，導致人們出現疲勞、煩躁、肥胖、動作遲緩和抵抗力下降等現象。

　　
　　到了春季，我們應該將冬季的葷食為主調整成以素食為主，多吃蔬菜和水果，少量葷食搭配，這樣才能將偏酸性的體質調整成偏堿性，維持我們體質的酸堿平衡。

　　
　　說到蔬菜，不能不提到野菜。因為野菜不僅鮮嫩可口、清淡味美，而且營養豐富，是口味與養生兼具的綠色佳蔬。

　　
　　人們食用野菜的傳統歷史悠久，民間就有“家菜不如野菜香，野菜當菜又當糧”的說法。野菜不僅風味獨特，而且不含脂肪、膽固醇，沒有經過農藥和化肥的噴灑，是綠色天然食品，其營養成分甚至還優于人工栽培的蔬菜。

　　
　　日常中我們常見的野菜主要有以下幾種：
　　

　　香椿
　　

　　香椿是春日里特有的美味之一。鮮椿芽不但味美，營養也極為豐富。中醫認為，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功效，并能提高身體免疫力，經常食用十分有利于人體健康。

　　
　　在食用香椿的時候，要注意一個問題，就是新鮮香椿中硝酸鹽的含量較高，如果在烹制前能過一下沸水，方可放心食用。另外，對于陰虛、火旺、瘡瘍患者則嘗嘗鮮就行，千萬不可貪食。

　　
　　薺菜

　　
　　清明前后，正是薺菜采集的最佳時節。民謠說：“二月三，薺菜當靈丹。”中醫也認為，薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效，高血壓、吐血、衄血、腎積水等患者在春季可以經常食用。
　　

　　薺菜營養豐富，可用來預防結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾，以及多種消化系統疾病;薺菜含鈣量較高，缺鈣者春季可多食;薺菜還可預防便秘，有效降低血漿膽固醇，同時改善血糖，對預防和治療心血管疾病和糖尿病大有好處。

　　
　　蒲公英

　　
　　蒲公英，又名黃花地丁，其性寒味甘苦，入肝、胃經，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。其嫩葉不管是生食、炒食、調羹、涼拌、做湯，還是制餡包成水餃、蒸包，都具有很好的食療功效，既可益壽延年，又能防癌抗癌。

　　
　　除了以上野菜之外，田野中可以食用的野菜還有有“山菜之王”美譽的蕨菜，具有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等作用，對于高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等癥有一定的療效，而且對流感也有積極的預防作用。此外，像苦菜有解毒、降火的功效，可適量食用;茴香的嫩葉也可作為春季蔬菜食用，具有行氣、散寒、止痛的作用。
　　

　　野菜雖然好吃且能保健養生，但是也要注意，多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，所以也不要過量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外，也有很多蔬菜適合在春季食用：

　　
　　蔥

　　
　　蔥的食用和藥用價值兼具，蔥中含有的維生素Ｃ含量比蘋果高10倍。從藥用價值來講，蔥性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌的功效，其中所含的蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用，因此，在春季呼吸道傳染病流行時，適當吃些生蔥有一定的預防效用。
　　

　　另外，蔥渾身是寶，蔥白可通陽發汗、解毒消腫，蔥葉能利五臟、消水腫，蔥汁可散淤血、止痛、解毒，蔥根能治便血及消痔。

　　
　　姜

　　
　　姜是春季養陽蔬菜，它能提升人體的陽氣，加速人體血液循環，促進胃液分泌及腸道蠕動，幫助消化，使人保持旺盛的精力，因此，春季可適當多食些姜。

　　
　　姜有很高的藥用價值，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對于外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等都有顯著的療效。

　　
　　但是，生姜一次不宜進食過多，以免姜辣素刺激腎臟，并且陰虛內熱、熱病、瘡瘍、痔疾者不宜食用。另外，姜變質后會產生致癌物，因此爛姜、凍姜不能食用。

　　
　　菠菜
　　

　　菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，其莖葉柔軟滑嫩，不管熱食還是涼拌，吃起來都是味美色鮮。

　　
　　《本草綱目》記載，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈。下氣調中，止渴潤燥”。菠菜熟食后易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利腸胃、清積熱，高血壓、便秘、頭痛、面紅者可多食菠菜。不僅如此，菠菜能夠防止口角炎、夜盲癥等春季維生素缺乏癥的發生;菠菜有延緩衰老、促進細胞增殖、健腦益智的作用;菠菜對缺鐵性貧血具改善作用，能令人臉色紅潤、光彩照人。因此，菠菜被推崇為“十大養顏美膚食物”之一，女性朋友不妨多多食用。

　　
　　另外要注意，因菠菜中含有草酸，容易與人體內其他食物中的鈣質結合，會形成難溶解的草酸鈣，進而影響人體對鈣質的正常吸收，因此，炒食時應先過一下沸水。

　　
　　韭菜
　　
　　韭菜營養豐富，不僅可作為調味佳品，還是營養價值極高的佳蔬良藥。從藥用價值來看，韭菜溫中下氣，具有補虛益陽、調和臟腑、止瀉血膿的功效，并且韭菜的助陽固精作用十分顯著，因此，又有“起陽草”、天然“威而剛”之稱。

　　
　　春季氣溫變化大，忽冷忽暖，需要保養陽氣，因此，春季常吃韭菜可增強人體脾胃之氣，最宜人體養陽。另外，韭菜還能促進食欲，并能降低血脂，對高血脂及心臟病極有好處。

　　
　　春筍

　　
　　春筍營養豐富，具有較高的營養價值和醫療價值。其味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等功效。

　　
　　不僅如此，春筍是預防便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對高血壓、高血脂癥、心臟病、糖尿病、氣喘及痔瘡均有一定的食療作用。并且春筍具有低脂肪、低糖、多纖維等特性，因此，也是減肥的佳品。

　　
　　但是要注意，春筍是清寒之品，脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系統結石者應慎食;年老體弱及小兒脾虛者腸胃功能較弱，食后不易消化，宜少食。

　　
　　了解了春季可以多吃的蔬菜后，接著介紹如何將蔬菜搭配成既營養又美味的菜肴。

　　
　　在制作蔬菜佳肴時，我們要先確認春季菜肴的原則。因為減少了肉類的食用，為了營養均衡的需要，在選擇素食的時候，要注意以下幾個問題：

　　第一，吃蔬菜也需要掌握多樣化原則，即不能只吃其中幾樣菜式，否則難免營養單一，只有多變花樣才能攝取多樣化的營養，維持營養平衡。

　　
　　第二，蔬菜中蛋白質的含量原本就較少，現在又減少肉類的食用，則要考慮適當地加入豆類食品，如黃豆、毛豆、綠豆芽以及豆腐等豆制品，以補充不吃肉造成的蛋白質損失。
　　

　　第三，因為都是蔬菜，在烹調的方法上也應該注意，為了減少蔬菜營養成分的流失，在制作過程中，用油不宜過多，更不宜用油炸或烘烤的調理方式，要以清淡、少鹽、少糖為原則。