春季補五臟應以補肝為先，韭菜是溫補肝腎之物。性溫，味辛。入脾、胃、腎經(jīng)。含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

　　韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且韭菜具有極高的營養(yǎng)價值，含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分。韭菜的含水量高，熱量較低，是鐵、鉀和維生素C的良好來源。韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效地預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油，及含硫化合物，就有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。含有的硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。

　　那如何榨韭菜汁呢？記住，制作韭菜汁用的是攪拌機，而不是榨汁機。

　　第一：用0.5-1斤韭菜，洗干凈

　　第二：首先要去掉韭菜的辣味，怎么去？用開水燙一下。鍋里燒開水，將韭菜倒入，馬上撈起，注意別燙熟了。

第三：撈出韭菜，切碎，切得越小越好，否則太長了會將攪拌機刀片纏繞住。

　　第四：將切碎的韭菜和剛才燙韭菜的水倒入攪拌機，攪拌成了糊就停，這時用紗布過濾就行了。

　　第五：覺得味道不好，就加點糖，或者豆奶粉，也可以加其他的調(diào)料。