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番茄紅素具有抗氧化的作用

番茄不能空腹吃？

有一個說法：番茄不能跟生黃瓜一起吃

于康教授認為：這個說法完全是偽科學

選擇木耳的顏色：要有一定的顏色的均勻性

背面有點偏灰

新鮮的木耳水分會很少

于康教授不主張木耳里加鹽

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　　植物中天然的營養素使得蔬菜、水果產生不同的顏色。各種顏色的果蔬中含有大量對人體有益的營養成分。我們餐桌上的食物的顏色越豐富，代表我們攝入的營養素越全面。本期節目，北京協和醫院營養科于康教授做客《養生堂》，細說餐桌上的各種顏色。

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　　番茄作為紅色食品的代表，含有大量的維生素C、礦物質、膳食纖維和番茄紅素。這些營養素綜合發揮作用，產生強大的抗氧化功效。人的老化過程是不斷被氧化的過程，抗氧化機制可以有效降低患心腦血管疾病、惡行腫瘤、男性前列腺疾病的風險。
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　　玉米是黃色食品的代表。玉米中含有豐富的維生素E與膳食纖維。玉米中含有的膳食纖維有兩類，溶于水的膳食纖維與不溶于水的膳食纖維。溶于水的膳食纖維有助于緩解脂肪與糖份的吸收，緩解餐后血糖的升高。不溶于水的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，有潤腸通便的功效。總體來說，玉米的功效包括：有利于心腦血管的健康，預防高脂血癥等心臟異常情況，預防結腸疾病，緩解便秘等等。

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　　黑色的食品里，黑木耳很有代表性。木耳中的天然黑色素中含有花青素類的物質，花青素類的物質有很強的抗氧化功效。真正的營養學強調均衡與多樣化，搭建餐桌上的彩虹非常重要，任何單一強調某一種顏色的食物都是片面的。品味五色美食，享受七彩人生。

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