膳食纖維不被消化分解，能部分或全部發酵，可吸收水分，促使糞便體積變大、水分增加而軟化，并刺激胃腸蠕動，發揮通便排毒的作用。就其性質而言，抗性淀粉具有可溶性膳食纖維的功能，不易被胃腸道消化吸收，不能分解為葡萄糖，但卻在大腸（結腸）中被生理性細菌發酵，產生丁酸等短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長,并通過影響其他物質的吸收代謝發揮其生理功能。它對人體健康的意義是——

　　（1）減肥瘦身

　　抗性淀粉本身含熱量極低，所產生的熱量約只有糖類的一半。更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進而能收到節食瘦身的效果，故而對肥男胖女特別適宜。

　　（2）降低胰島素反應，調節血糖

　　抗性淀粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應，不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，卻能抗饑餓，宜于血糖不穩定或高血糖患者食用。

　　（3）降血脂，防止心腦血管疾病

　　食用抗性淀粉后，排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，從而降低血中膽固醇和血脂水平，并促進膽汁分泌與循環，因而可預防膽結石的形成。抗性淀粉還能減少脂肪酸的合成，有效降低血中及肝臟內脂質含量，預防脂肪肝形成。國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養小鼠，幾個星期后，這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調整血脂，進而有防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　（4）預防腸道癌癥

　　研究資料表明，食物中的蛋白質在代謝過程中產生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，可能是結腸癌發病的一個重要原因。就結腸癌發病率而言，淀粉消費量高的地區顯著低于淀粉消費量低的地區，這個事實也說明，抗性淀粉功不可沒。其奧妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在結腸內被細菌發酵分解，不增加糞便量。發酵以后，其代謝產物一方面成為結腸菌群的營養源，并降低結腸pH，維持腸道酸性環境，改善結腸微生物群落，促進腸道有益菌繁殖;另一方面產生的丁酸等短鏈脂肪酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生，抑制腫瘤細胞產生，減少腸黏膜細胞的增生，進而降低患結腸癌危險;并能促進礦物元素鈣、鎂等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質的排出，有利于防治便秘、痔瘡等肛門直腸疾病。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的營養物質。

　　原來這么好的保健品就在手邊，從現在開始，改變對它的認識，讓它為我們健康發揮功效吧！